Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorer les cubes de bœuf sur toutes les faces.
• Réserver la viande et dégraisser la cocotte.

Faire revenir les légumes

• Faire fondre le beurre puis faire suer l'oignon et la carotte.
• Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le thym, puis saupoudrer de farine et mélanger.

Braiser la garniture

• Déglacer au vin rouge et laisser réduire.
• Remettre la viande, verser le bouillon et la sauce Worcestershire, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Réduire le jus

• Égoutter la garniture en gardant le jus.
• Faire réduire le jus dans une poêle jusqu'à obtenir une sauce nappante.
• Incorporer le cheddar fumé râpé hors du feu et rectifier l'assaisonnement.

Monter la tourte

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Foncer le moule avec une pâte feuilletée, garnir de viande et de sauce au cheddar.
• Couvrir de la seconde pâte, souder les bords et badigeonner d'œuf battu.

Cuire la tourte

• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser reposer quelques minutes avant de découper et servir avec le reste du jus réduit.