Colorer la viande

• Faire chauffer la cocotte et colorer les morceaux de jarret de veau sur toutes les faces.
• Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, puis laisser suer quelques minutes.

Mijoter le fond de veau

• Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire.
• Mouiller avec le fond de veau, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Épaissir la sauce

• Égoutter la viande en gardant le jus de cuisson.
• Préparer un beurre manié avec le beurre froid et la farine, puis l'incorporer au jus en fouettant.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante, puis effilocher la viande et la mélanger à la sauce.

Monter la tourte

• Abaisser un pâton de pâte feuilletée et en foncer le moule à tourte.
• Garnir de farce au veau et à la sauce, puis recouvrir du second pâton abaissé.
• Souder les bords, chiqueter et dorer au jaune d'œuf.

Cuire la tourte

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Déguster

• Laisser reposer quelques minutes avant de découper et de servir bien chaud.