Préparer le biscuit pistache

• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la pâte de pistache, la poudre d'amande, la farine, le sel et le beurre fondu.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre puis les incorporer délicatement à la pâte.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.

Réaliser le crémeux pistache

• Chauffer la moitié de la crème avec la pâte de pistache.
• Hors du feu, ajouter le chocolat blanc fondu et la gélatine réhydratée.
• Ajouter le mascarpone puis mixer pour obtenir un crémeux lisse.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Monter la ganache montée pistache

• Chauffer le reste de crème avec la pâte de pistache puis verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée et aérienne.

Préparer le croustillant kadaif pistache

• Émietter les cheveux d'ange kadaif.
• Les faire dorer à la poêle avec le beurre.
• Ajouter la pâte de pistache et les pistaches concassées, puis mélanger et laisser refroidir.

Dresser le trompe-l'œil

• Découper le biscuit pistache à la forme souhaitée.
• Déposer une couche de croustillant kadaif puis le crémeux pistache.
• Pocher la ganache montée pistache par-dessus.
• Réserver au frais avant de servir.