Préparer la garniture au thon

• Égoutter le thon et l'émietter dans un saladier.
• Ajouter l'échalote, la cebette, le persil, les cornichons avec un peu de jus, la mayonnaise, la sriracha, le miel, l'huile pimentée et le jus de citron.
• Mélanger jusqu'à obtenir une garniture homogène.

Monter le sandwich

• Étaler la garniture au thon sur une tranche de pain.
• Répartir la mozzarella et le cheddar par-dessus.
• Refermer avec la seconde tranche de pain.

Dorer le sandwich

• Beurrer une face du sandwich.
• Faire dorer cette face dans une poêle à feu doux, à couvert, pour que le fromage fonde.
• Beurrer la face restante, retourner et laisser dorer à couvert encore quelques minutes.