Préparer les légumes

• Éplucher l'ail et l'oignon, puis les couper grossièrement.
• Couper grossièrement les courgettes.

Faire revenir l'ail et l'oignon

• Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
• Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir.

Faire colorer les courgettes

• Ajouter les courgettes dans la cocotte.
• Faire colorer les légumes avant d'ajouter l'eau pour plus de goût.

Cuire la soupe

• Une fois les légumes dorés, ajouter de l'eau ou du bouillon aux trois-quarts.
• Couvrir et laisser cuire.

Mixer le velouté

• Verser les légumes dans le blender sans toute l'eau de cuisson, à rajouter petit à petit pour la consistance souhaitée.
• Ajouter la crème fraîche et mixer jusqu'à obtenir un velouté bien crémeux.

Dresser et assaisonner

• Servir dans des bols.
• Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
• Décorer avec quelques feuilles de thym.