Préparer la génoise vanille

• Fouetter les œufs, le sucre et l'arôme vanille à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
• Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois, avec un mouvement de spatule du bas vers le haut sans écraser le mélange
• Verser dans un moule huilé et chemisé

Cuire la génoise

• Enfourner à 165 °C en chaleur statique
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et légèrement bombée
• Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou une brochette

Refroidir et réserver la génoise

• Démouler à l'envers pour obtenir deux côtés plats
• Laisser refroidir complètement avant de découper
• Découper, filmer et réserver au frigo jusqu'au montage

Préparer la ganache chocolat blanc

• Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc, ou mettre le tout au micro-ondes
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache bien lisse
• Laisser tiédir à l'air libre puis filmer au contact

Réserver la ganache au frais

• Placer la ganache au réfrigérateur minimum 4 à 5 h ou jusqu'au lendemain
• Ajouter le mascarpone froid à la ganache froide et fouetter pour la faire monter et doubler de volume
• Mettre dans une poche à douille et utiliser directement

Préparer le curd framboise

• Mettre les framboises et le sucre dans une casserole
• Laisser cuire et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et s'incorpore bien, puis éteindre le feu
• Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée, puis passer au tamis si vous ne voulez pas les grains

Épaissir le curd

• Mélanger l'eau froide, le jus de citron et la maïzena dans un petit récipient
• Remettre la purée de framboises dans la casserole sur feu doux et ajouter le mélange à la maïzena
• Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger

Refroidir le curd

• Verser dans un récipient, laisser tiédir et filmer au contact
• Laisser refroidir minimum 4 à 5 h ou jusqu'au lendemain
• Sortir la ganache froide et mixer pour obtenir une texture homogène, puis mettre dans une poche à douille