Dessert
Yang Mei relleno de lichi con fibras congeladas
1 h 30Pour 2Nutri-Score A€€€
A
1 h 30
1 h 30Yang Mei relleno de lichi con fibras congeladas
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@cineexpresstt
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
yang mei (bayas de yamamomo) (pulpa extraída con pinzas y lavada)Fruits et légumes10 morceaux- lichi (pelado, sin semilla, jugo extraído con jeringa)Fruits et légumes2 morceaux
- hoja de loto fresca (fresca, de temporada, para emplatar)Fruits et légumes1 morceau
par portion
Nutrition
49kcal
- Glucides
- 11 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 0 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Pince de cuisine
Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Extraer la pulpa del yang mei
- Extraer la pulpa del yang mei con unas pinzas.
- Darle un baño riguroso procurando que cada porción de pulpa quede completamente limpia.
- Étape 2
Extraer y congelar el jugo de yang mei
- Extraer el jugo de cada porción de pulpa.
- Recolectar el jugo y congelarlo en un molde.
- Étape 3
Preparar el lichi
- Pelar un lichi carnoso y jugoso.
- Con ayuda de una jeringa, extraer su jugo.
- La cantidad de perforaciones debe coincidir con el número de fibras del yang mei.
- Étape 4
Inyectar el jugo de lichi en las fibras
- Inyectar el jugo de lichi en las fibras deshidratadas del yang mei.
- Una vez que todas las fibras estén completamente impregnadas, llevarlas al congelador.
- Étape 5
Montar el plato
- Con cuidado, retirar la semilla del lichi.
- Desmoldar el jugo de yang mei e introducirlo en el interior del lichi.
- Arrancar una hoja de loto fresca de temporada y comenzar con el emplatado.
- Insertar las fibras de yang mei congeladas en el lichi, una por una.
- Así se consigue una textura refrescante y crujiente.
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