לשילת הבצק

• בקערת המיקסר שמים את כל המצרכים מלבד החמאה והמלח ולשים כ-8 דקות.
• מוסיפים את החמאה והמלח ולשים 8 דקות נוספות.

צביעת הבצק בקקאו

• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
• בחלק אחד מוסיפים את הקקאו ולשים עד שהבצק נצבע לחום.

התפחה ראשונה

• מניחים את שני הבצקים בקערות נפרדות מכוסות.
• מתפיחים עד להכפלת הנפח.

רידוד הבצקים

• מוציאים את האוויר מהבצקים.
• מרדדים כל בצק למלבן דק.

חיתוך וגלגול לבורג

• מניחים את המלבנים אחד על השני.
• חותכים לרצועות דקות.
• מגלגלים כל רצועה לבורג.

הכנת הגלילים

• מצפים גליל קרטון או מערוך עץ בנייר אפייה.
• מגלגלים 3-4 רצועות מסביב לגליל כשכל הגליל מצופה בצק.
• מהדקים בגלגול על השיש ומניחים על מגש האפייה.

התפחה שנייה

• מכסים ומתפיחים כ-15 דקות בלבד.

ציפוי ואפייה

• מברישים בביצה ומפזרים אגוזים, סוכר וקינמון.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהגליל שחום.

צינון וחילוץ

• מצננים לטמפרטורת החדר.
• מחלצים את הגלילים מהתבנית.