Hoofdgerecht
煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
1 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
C
1 u 30 min
1 u 30 min煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
recept van
@ck.magic.max
@ck.magic.max
1 recept
1 import
0 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
白帶魚 (去骨取魚柳，切段)Vis600 g
鹽Kruiden en specerijen5 g
白胡椒粉Kruiden en specerijen2 g
橄欖油Voorraadkast30 ml
辣椒油Voorraadkast100 ml- 海藻酸鈉Voorraadkast2 g
- 乳酸鈣Voorraadkast5 g
水Dranken1 liter- 大豆卵磷脂Voorraadkast4 g
- 煙燻油Voorraadkast20 ml
檸檬汁 (現榨)Groente en fruit15 ml
細香蔥 (切細末)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
380kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 27 g
- Vetten
- 30 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Staafmixer
Zeef
Schuimspaan- Hapjespan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
製作辣椒油晶球
- 將水與海藻酸鈉以手持攪拌棒打勻，靜置消泡
- 辣椒油滴入海藻酸鈉溶液中形成油滴
- 另備水與乳酸鈣的鈣浴，將油滴撈入鈣浴中定型，取出瀝乾
- Stap 2
製作煙燻泡泡
- 將水與大豆卵磷脂以手持攪拌棒低速打勻
- 加入煙燻油與檸檬汁拌勻
- 以手持攪拌棒在液面打入空氣，靜置起泡
- Stap 3
處理白帶魚
- 白帶魚柳以鹽與白胡椒粉醃漬
- 平底鍋下橄欖油，將魚柳煎至兩面金黃
- Stap 4
擺盤
- 魚柳置於盤中，放上辣椒油晶球
- 舀上煙燻泡泡，撒上細香蔥末