Drankje
3 mousses végétales pour boissons de coffee shop (siphon, aquafaba, écume de lait d'avoine)
20 minVoor 3Nutri-Score C€€
C
20 min
20 min3 mousses végétales pour boissons de coffee shop (siphon, aquafaba, écume de lait d'avoine)
recept van
Théo Cherrier Café
@theo_cherrier_cafe
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
cold foam d'avoine (bien froid, légèrement vanillé)Zuivel200 ml
cartouche d'azote (pour siphon)Overig1 stuk
aquafaba (liquide de cuisson de pois chiches, bien froid)Voorraadkast100 ml- sirop de vanilleVoorraadkast15 ml
lait d'avoine (froid)Dranken200 ml- lécithine de soja (facultatif, pour stabiliser l'écume)Voorraadkast2 g
per portie
Voedingswaarden
54kcal
- Koolhydraten
- 7 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 2 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Garde
Mengkom
Staafmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Mousse au siphon
- Verser le cold foam d'avoine dans le siphon.
- Visser une cartouche d'azote et secouer.
- Dresser la mousse sur la boisson pour une texture ultra crémeuse.
- Stap 2
Nuage d'aquafaba
- Verser l'aquafaba et le sirop de vanille dans un bol.
- Fouetter jusqu'à obtenir une mousse très aérienne et ferme.
- Déposer le nuage sur la boisson.
- Stap 3
Écume de lait d'avoine
- Émulsionner la surface du lait d'avoine au mixeur plongeant.
- Ajouter éventuellement la lécithine de soja pour une écume plus stable.
- Napper la boisson rapidement, l'écume est éphémère.