Mélanger les farines

• Verser la farine de riz dans un bol
• Ajouter la farine de maïs sur la farine de riz
• Bien mélanger les deux ensemble

Préparer la bouillie

• Prélever le tiers du mélange de farines
• Porter l'eau à ébullition dans une casserole
• Ajouter la farine prélevée et mélanger
• Poser sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe

Laisser refroidir la bouillie

• Retirer du feu et débarrasser la bouillie
• Laisser complètement refroidir

Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un récipient
• Ajouter la levure boulangère
• Ajouter une pincée de sucre et mélanger
• Laisser reposer le temps que la levure s'active

Former la pâte

• Verser la bouillie refroidie sur le reste de farine
• Mélanger l'ensemble
• Ajouter la maïzena, le sucre et le sel
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez pâteuse

Incorporer la levure activée

• Verser la levure activée sur la pâte
• Mélanger délicatement l'ensemble
• Goûter et ajuster selon votre goût
• Ajouter un peu de levure chimique si souhaité

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte
• Laisser pousser dans un four à 30 °C ou à température ambiante s'il fait chaud

Détendre la pâte

• Ouvrir le récipient : la pâte a doublé de volume
• Détendre légèrement la pâte sans la rendre trop liquide

Remplir les moules

• Remplir les compartiments des moules à moitié seulement
• Fermer les moules

Cuire à la vapeur

• Mettre les moules à cuire
• Vérifier la cuisson avec des bâtonnets : ils doivent ressortir propres

Démouler et servir

• Débarrasser les ablo dans une assiette
• Laisser refroidir un peu avant de démouler