Ofen vorheizen und Mehlmischung vorbereiten

• Den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Mehl mit dem Zucker mischen und sieben.

Eiweiß aufschlagen

• Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und der Vanille in eine fettfreie Schüssel geben.
• Aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
• Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, steife Masse entsteht.

Teig unterheben

• Die Mehl-Zucker-Mischung portionsweise über den Eischnee sieben.
• Mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Backen

• Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
• Im Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und beim leichten Drücken zurückfedert.

Abkühlen

• Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen.
• Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.