Hoofdgerecht
Araignée de bœuf sauce au poivre
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40 min
40 minAraignée de bœuf sauce au poivre
recept van
La bouchère
@lenalabouchere
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Ingrediënten
araignée de bœuf (parée (gras, périoste et nerfs retirés))Vlees400 g
pâtesGranen200 g
beurreZuivel20 g
huileVoorraadkast15 ml
poivre noir (concassé)Kruiden en specerijen8 g- fond de veauVoorraadkast150 ml
crème liquide 30 %Zuivel150 ml
selKruiden en specerijen10 g
per portie
Voedingswaarden
838kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- Eiwitten
- 50 g
- Vetten
- 38 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Dunschiller
Vijzel met stamper
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Parer l'araignée
- Affûter le couteau et enfiler un gant de protection.
- Décoller l'araignée de l'os et retirer le périoste.
- À l'éplucheur, enlever les excès de gras, le périoste et les petits nerfs.
- Redonner une forme régulière à la viande.
- Stap 2
Cuire les pâtes
- Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole.
- Cuire les pâtes.
- Stap 3
Saisir la viande
- Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
- Saisir l'araignée de chaque côté.
- Arroser la viande avec le jus de cuisson.
- Réserver la viande.
- Stap 4
Préparer la sauce au poivre
- Écraser le poivre et le faire torréfier dans les sucs de la viande.
- Ajouter le fond de veau et mélanger.
- Ajouter un peu de poivre puis la crème 30 %.
- Mélanger, saler et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Stap 5
Dresser
- Trancher la viande.
- Dresser l'assiette avec les pâtes, la viande et la sauce au poivre.
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