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Arancini siciliens au safran, ragù et caciocavallo
Hoofdgerecht

Arancini siciliens au safran, ragù et caciocavallo

3 uVoor 6Nutri-Score D€€
van @charlene_et_francesca28 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • riz à risottoGranen500 g
  • eau (ou bouillon de légumes)Overig1 liter
  • safran (1 sachet)Kruiden en specerijen1 stuk
  • selKruiden en specerijen10 g
  • parmesan râpé (râpé, facultatif)Zuivel50 g
  • œuf (pour lier le riz, facultatif)Zuivel1 stuk
  • carotte (finement hachée)Groente en fruit1 stuk
  • céleri (1 branche, finement hachée)Groente en fruit1 stuk
  • oignon (finement haché)Groente en fruit1 stuk
  • viande hachée mixte bœuf et porcVlees300 g
  • vin rouge (ou vin blanc)Dranken50 ml
  • purée de tomatesVoorraadkast300 ml
  • concentré de tomate (1 c. à soupe)Voorraadkast15 g
  • beurre (une noix, en fin de cuisson)Zuivel15 g
  • lait (un filet, en fin de cuisson)Zuivel30 ml
  • petits pois (frais ou surgelés)Groente en fruit100 g
  • poivreKruiden en specerijen2 g
  • caciocavallo (ou scamorza, coupé en petits dés)Zuivel150 g
  • farineVoorraadkast200 g
  • eau froide (pour une pâte fluide)Overig325 ml
  • chapelureVoorraadkast200 g
  • huile d'arachide (pour la friture)Voorraadkast1 liter

per portie

Voedingswaarden

585kcal

Koolhydraten
80 g
Eiwitten
18 g
Vetten
22 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Frituurpan
  • Schuimspaan

stap voor stap

Bereiding

  1. Cuire le riz au safran

    • Faire cuire le riz à risotto dans l'eau salée.
    • En fin de cuisson, ajouter le safran, puis le parmesan et l'œuf pour lier si souhaité.
    • Étaler le riz sur une plaque et le laisser refroidir au réfrigérateur.
    Stap 1

  2. Préparer le ragù

    • Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon finement hachés.
    • Ajouter la viande hachée et la faire bien dorer, puis déglacer au vin.
    • Incorporer le concentré et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.
    Stap 2

  3. Terminer le ragù

    • En fin de cuisson, ajouter le beurre, le lait et les petits pois.
    • Mélanger et laisser tiédir avant l'assemblage.
    Stap 3

  4. Préparer la pâte et la panure

    • Mélanger la farine et l'eau froide pour obtenir une pâte fluide.
    • Verser la chapelure dans une assiette creuse.
    Stap 4

  5. Façonner les arancini

    • Prendre une poignée de riz dans la main et l'aplatir en formant un petit nid.
    • Garnir d'une cuillère de ragù et de quelques dés de fromage.
    • Refermer en boule bien lisse (ou en cône pour la version catanese).
    Stap 5

  6. Paner les arancini

    • Tremper chaque boule dans la pâte à la farine.
    • Rouler dans la chapelure en veillant à bien enrober toute la surface.
    Stap 6

  7. Frire les arancini

    • Chauffer une bonne quantité d'huile d'arachide dans une poêle profonde.
    • Plonger les arancini et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Stap 7

  8. Servir

    • Servir les arancini bien chauds, avec un verre de vin rouge ou blanc.
    Stap 8
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