Voorgerecht

Asperges vertes rôties, œuf poché, bacon croustillant et vinaigrette à l'ail

40 minVoor 4Nutri-Score C€€

40 min

Voorgerecht

recept van

Antoinepatissier

@antoinepatissierparis

wat u nodig heeft

4 personen

asperges vertes (pieds durs cassés, picots retirés)Groente en fruit16 stukken
œufs label rouge ou bio (pochés)Zuivel4 stukken
poitrine de porc fumée (bacon) (tranches fines, grillées croustillantes)Vlees8 stukken
comté (râpé)Zuivel80 g
ciboulette (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses entières)Groente en fruit3 stukken
bouillon cube volaille ou légume (dilué dans l'eau)Voorraadkast1 stuk
thym (branches)Kruiden en specerijen2 g
huile d'oliveVoorraadkast60 ml
beurreZuivel30 g
vinaigre balsamiqueVoorraadkast20 ml
vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)Voorraadkast30 ml
selKruiden en specerijen5 g

per portie

260kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Préparer les asperges
- Casser les pieds durs des asperges.
- Retirer les petits picots au couteau.
Stap 1
Cuire les asperges au beurre et à l'ail
- Chauffer dans une casserole le thym, le beurre, l'huile d'olive et l'ail jusqu'à coloration noisette.
- Ajouter les asperges, saler et mouiller à hauteur avec le bouillon.
- Couvrir et cuire jusqu'à ce que la pointe de couteau rentre facilement.
Stap 2
Pocher les œufs
- Porter une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre blanc.
- Casser les œufs dans l'eau frémissante.
- Transférer les œufs pochés dans de l'eau glacée.
Stap 3
Griller le bacon
- Saisir les tranches de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Stap 4
Réduire le jus de cuisson
- Faire réduire le jus de cuisson des asperges aux deux tiers avec les gousses d'ail.
Stap 5
Préparer la vinaigrette
- Mixer le jus réduit avec les gousses d'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
- Ciseler finement la ciboulette et la déposer dans un petit pot.
- Verser la vinaigrette sur la ciboulette.
Stap 6
Dresser l'assiette
- Couper le bout des asperges et les disposer dans l'assiette.
- Poser l'œuf poché par-dessus et répartir le bacon croustillant.
- Verser la vinaigrette et râper le comté.
Stap 7