Voorgerecht
Aspics maison (œuf-saumon, surimi-œufs de lump, épaule-mousse de canard)
1 uVoor 6Nutri-Score C€€
C
1 u
1 uAspics maison (œuf-saumon, surimi-œufs de lump, épaule-mousse de canard)
wat u nodig heeft
Ingrediënten
gélatine en feuilles (ramollies dans l'eau froide)Voorraadkast12 stukken
eauDranken800 ml
œufs (durs, écalés)Zuivel4 stukken
saumon fumé (en tranches)Vis150 g- surimi (bâtonnets)Vis150 g
- œufs de lumpVis60 g
- épaule de porc cuite (en fines tranches)Vlees200 g
- mousse de canardVlees150 g
vinaigre blancVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
153kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 10 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Cakevorm
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la gelée
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer l'eau avec le vinaigre blanc et le sel sans la faire bouillir.
- Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée dans le liquide chaud et laisser tiédir.
- Stap 2
Cuire et écaler les œufs
- Cuire les œufs durs dans l'eau bouillante.
- Les refroidir, les écaler et les couper en deux.
- Stap 3
Monter l'aspic œuf-saumon
- Verser une fine couche de gelée au fond du moule à cake.
- Disposer les œufs puis les tranches de saumon fumé.
- Recouvrir de gelée et réserver au frais.
- Stap 4
Monter l'aspic surimi-œufs de lump
- Tapisser le moule de bâtonnets de surimi.
- Ajouter les œufs de lump et compléter avec la gelée.
- Réserver au frais jusqu'à prise complète.
- Stap 5
Monter l'aspic épaule-mousse de canard
- Chemiser le moule de tranches d'épaule de porc.
- Garnir de mousse de canard au centre.
- Recouvrir de gelée et laisser prendre au réfrigérateur.
- Stap 6
Démouler et servir
- Passer la lame d'un couteau le long du moule.
- Démouler délicatement sur une assiette.
- Couper en tranches et servir bien frais.
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