Pétrir la pâte la veille

• Mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure fraîche.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
• Couvrir et laisser pousser toute la nuit au frais.

Diviser la pâte

• Verser la pâte sur le plan de travail fariné.
• Diviser en pâtons de poids égal.

Laisser reposer les pâtons

• Couvrir les pâtons et les laisser se détendre.

Façonner les baguettes

• Aplatir chaque pâton puis le replier sur lui-même.
• Rouler et allonger pour former des baguettes régulières.
• Déposer les baguettes sur la plaque de cuisson.

Enfourner

• Préchauffer le four à 250 °C avec un récipient d'eau pour l'humidité.
• Enfourner les baguettes et cuire jusqu'à belle coloration et croûte croustillante.