Préparer les bananes et le caramel

• Éplucher les bananes et les couper en fines lanières dans la longueur, puis réserver.
• Dans une casserole à fond épais, verser le sucre blanc, la gousse de vanille grattée et l'eau.
• Chauffer à feu moyen/fort en remuant de temps en temps.

Chemiser le moule

• Dès que le caramel prend une couleur ambrée, couper le feu et le verser directement dans le moule.
• Disposer aussitôt les lanières de banane dans le fond du moule avant que le caramel ne fige.

Préparer la pâte

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
• Ajouter aux jaunes le beurre pommade et le sucre de canne, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter les bananes restantes mixées, la farine et la levure, puis mélanger.
• Ajouter le rhum et le jus de citron vert.

Monter les blancs en neige

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• À l'aide d'une maryse, les incorporer délicatement à la pâte qui doit rester bien mousseuse.

Cuire le banana bread

• Verser la pâte dans le moule et enfourner.
• Prolonger la cuisson à 160 °C.
• Démouler directement à la sortie du four.

Poursuivre la cuisson

• Poursuivre la cuisson à 160 °C jusqu'à ce que le cake soit bien cuit.
• Démouler dès la sortie du four.