Chauffer le lait de coco et le sucre

• À feu moyen, faites cuire le lait de coco et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
• Ne laissez pas bouillir, puis placez au réfrigérateur pour refroidir.

Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 350F avec le moule à gâteau vide à l'intérieur.

Préparer les œufs

• Cassez les œufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.
• Ne les battez pas.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un autre bol, tamisez ensemble la fécule de tapioca, la farine de riz et la levure.

Assembler la pâte

• Une fois le mélange de coco complètement refroidi, ajoutez les œufs.
• Ajoutez lentement le mélange sec tamisé dans le mélange lait de coco et œufs, sans battre pour ne pas créer de bulles d'air.
• Il est normal que la pâte paraisse grumeleuse, elle sera tamisée ensuite.

Tamiser la pâte

• Passez la pâte au tamis pour obtenir une texture lisse.
• Ce processus prend du temps mais en vaut la peine.

Ajouter l'huile de coco

• Ajoutez l'huile de coco fondue fraîche à la pâte.

Cuire le gâteau

• Sortez le moule du four et vaporisez-le d'huile de cuisson.
• Versez la pâte dans le moule.
• Faites cuire 45 minutes à 350F.

Repos dans le four éteint

• Éteignez le four et ouvrez la porte.
• Laissez le gâteau reposer dans le four avant de le sortir.