Hoofdgerecht
Batch cooking butternut : gnocchis rôtis, mousse de courge et frites de butternut au parmesan
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1 uBatch cooking butternut : gnocchis rôtis, mousse de courge et frites de butternut au parmesan
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Boulanger
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
butternut (épluché et coupé en dés, puis en frites pour la 3e recette)Groente en fruit1,2 kg
gnocchis (prêts à l'emploi)Vers500 g
ail (gousses entières non pelées)Groente en fruit4 stukken
oignon rouge (émincé)Groente en fruit1 stuk
jambon (coupé en dés)Vlees100 g
huile d'olive (filet)Voorraadkast60 ml
selKruiden en specerijen6 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
zaatarKruiden en specerijen10 g
crottins de chèvre (coupés en rondelles)Zuivel150 g
paprikaKruiden en specerijen6 g
graines de courgeNoten en zaden30 g
parmesan (râpé finement)Zuivel80 g
per portie
Voedingswaarden
413kcal
- Koolhydraten
- 44 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 20 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Ovenschaal ×2
Blender
Mengkom
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes
- Éplucher et découper le butternut et l'oignon rouge.
- Réserver les épluchures au compost.
- Stap 2
Préparer le plat de gnocchis
- Dans un plat allant au four, réunir les gnocchis, les gousses d'ail, l'oignon rouge, le butternut et le jambon.
- Mélanger, puis ajouter un filet d'huile d'olive, le sel, le poivre et le zaatar.
- Répartir les crottins de chèvre sur le dessus.
- Stap 3
Préparer le plat de butternut rôti
- Dans un second plat, déposer le butternut, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le paprika et les graines de courge.
- Stap 4
Enfourner les deux plats
- Enfourner les deux plats en même temps à 180 °C.
- Stap 5
Mixer la mousse de courge
- Placer le butternut rôti et les autres ingrédients du plat dans le blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une mousse lisse.
- Stap 6
Préparer les frites de butternut au parmesan
- Mixer le parmesan puis préparer la marinade.
- Ajouter les frites de butternut préalablement coupées et les rouler dans le parmesan.
- Enfourner à 180 °C.
- Stap 7
Dresser et conserver
- Dresser la mousse avec les graines de courge, un filet d'huile d'olive et du paprika.
- Conserver les préparations sous vide pour la semaine.
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