Dessert
Beignets ultra moelleux au caramel et crème diplomate
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3 u
3 uBeignets ultra moelleux au caramel et crème diplomate
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
farineGranen260 g
sucreVoorraadkast25 g
selKruiden en specerijen3 g
levure fraîcheVoorraadkast15 g
œufZuivel1 stuk
lait tiède (tiède)Zuivel130 ml
beurre (très mou)Zuivel25 g- sucre (pour le caramel)Voorraadkast300 g
jaunes d'œufsZuivel3 stukken- sucre (pour la crème pâtissière)Voorraadkast50 g
- maïzenaVoorraadkast20 g
- laitZuivel200 ml
gousse de vanilleKruiden en specerijen1 stuk- crème chantillyZuivel200 g
- huile de fritureVoorraadkast1 liter
per portie
Voedingswaarden
323kcal
- Koolhydraten
- 52 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 11 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Steelpan ×2
Garde
Frituurpan
Schuimspaan- film alimentaire
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte à beignets
- Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
- Ajouter le sel, l'œuf et le lait tiède, puis mélanger.
- Incorporer le beurre très mou et pétrir.
- Stap 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir la pâte et laisser pousser dans un endroit tiède.
- Stap 3
Façonner les beignets
- Former des boules de pâte.
- Laisser reposer les boules.
- Stap 4
Cuire la crème pâtissière
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger.
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.
- Filmer au contact et mettre au frais.
- Stap 5
Monter la crème diplomate
- Quand la crème pâtissière est bien froide, incorporer délicatement la crème chantilly.
- Stap 6
Cuire le caramel
- Faire cuire le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel.
- Stap 7
Frire les beignets
- Faire frire les boules de pâte jusqu'à belle coloration.
- Égoutter les beignets.
- Stap 8
Garnir et enrober
- Fourrer les beignets de crème diplomate.
- Tremper les beignets directement dans le caramel encore chaud pour éviter qu'il ne durcisse.