Fouetter la crème

• Verser la crème fraîche bien froide dans le bol du robot pâtissier (ou utiliser un fouet électrique).
• Fouetter jusqu'à ce que le gras se sépare du lait ribot : la texture doit devenir granuleuse puis former une motte de beurre.
• Compter entre 10 et 20 minutes, davantage si la crème est très froide.

Filtrer et presser le beurre

• Arrêter le robot dès que le beurre est séparé du liquide.
• Filtrer le beurre dans une passoire et le presser avec les mains ou dans un tissu propre pour retirer un maximum de liquide.
• Conserver le lait ribot : il est consommable et se garde 4 jours au frais.

Rincer le beurre

• Rincer le beurre dans de l'eau froide.
• Bien l'essorer pour éliminer l'eau restante.

Saler et mouler

• Ajouter la fleur de sel et bien mélanger.
• Former un papier sulfurisé bien serré autour du beurre et placer quelques minutes au frais.
• Déposer le beurre dans un beurrier avant utilisation.