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Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
26 uVoor 8Nutri-Score C€
C
26 u
26 uBiga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
wat je nodig hebt
Ingrediënten
farine type 0 (W 300, 12,7 g de protéines) (farine de force à haut taux de protéines)Granen1 kg
eau (température ambiante)Dranken500 ml
levure sèche (diluée dans l'eau)Voorraadkast1,3 g
per portie
Voedingswaarden
431kcal
- Koolhydraten
- 91 g
- Eiwitten
- 14 g
- Vetten
- 1 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le préferment
- Verser la farine dans le bac
- Diluer la levure sèche dans l'eau
- Stap 2
Mélanger sans pétrir
- Verser l'eau avec la levure sur la farine
- Mélanger au pétrin sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sèche qui ressemble à un crumble
- Ajouter le reste d'eau si le mélange est trop sec
- Stap 3
Couvrir et laisser fermenter
- Couvrir en laissant passer un tout petit filet d'air
- Laisser une heure à température ambiante
- Placer ensuite vingt-quatre heures au frigo