Hoofdgerecht
Biryani au poulet
2 u 30 minVoor 7Nutri-Score C€€
C
2 u 30 min
2 u 30 minBiryani au poulet
wat je nodig hebt
Ingrediënten
poulet (en petits morceaux)Vlees1 kg
yaourtZuivel200 g
pâte d'ail et de gingembreVoorraadkast25 g
citron (jus)Groente en fruit1 stuk
tomatesGroente en fruit3 stukken
piments vertsGroente en fruit2 stukken
coriandre fraîche (ciselée)Groente en fruit30 g- oignons fritsGroente en fruit150 g
biryani masalaKruiden en specerijen60 g- cumin mouluKruiden en specerijen2 g
pommes de terre (coupées)Groente en fruit3 stukken
oignons (émincés)Groente en fruit3 stukken- huileVoorraadkast80 ml
riz sella basmati (lavé et trempé)Granen750 g
eauDranken3 liter- feuilles de laurierKruiden en specerijen2 stukken
- gousses de cardamome verteKruiden en specerijen2 stukken
- graines de cuminKruiden en specerijen3 g
bâton de cannelleKruiden en specerijen1 stuk
anis étoiléKruiden en specerijen1 stuk
selKruiden en specerijen9 g- menthe fraîcheGroente en fruit20 g
safran (mélangé au lait)Kruiden en specerijen500 mg
laitZuivel60 ml
colorant alimentaire rouge ou orangeOverig2 ml
per portie
Voedingswaarden
710kcal
- Koolhydraten
- 100 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 19 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Soeppan
Steelpan
Blender
Vergiet- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Frire les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter et réserver.
- Stap 2
Préparer la marinade
- Laver et tremper le riz.
- Mixer les tomates, les piments verts, la coriandre et la majorité des oignons frits en pâte lisse.
- Ajouter au poulet le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, le jus de citron, le biryani masala, le cumin moulu et la pâte mixée.
- Stap 3
Faire mariner le poulet
- Bien mélanger la marinade avec le poulet.
- Laisser mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.
- Stap 4
Cuire le poulet
- Chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle.
- Ajouter le poulet mariné et les pommes de terre coupées.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le masala fonce.
- Goûter et ajuster le sel.
- Stap 5
Cuire le riz
- Porter l'eau à ébullition avec le laurier, la cardamome, les graines de cumin, la cannelle, l'anis étoilé, les tranches de citron, la coriandre et le sel.
- Cuire le riz jusqu'à 80 % de cuisson.
- Égoutter et retirer les épices entières et les tranches de citron.
- Stap 6
Monter le biryani en couches
- Dans une grande marmite, étaler la moitié du masala de poulet puis la moitié du riz.
- Parsemer de coriandre, menthe, oignons frits et tranches de citron.
- Répéter avec le reste du poulet et du riz.
- Arroser de lait safran et de colorant alimentaire, ajouter des oignons frits.
- Stap 7
Cuire à l'étouffée (dum)
- Couvrir et cuire à feu très doux, idéalement sur une tawa pour une chaleur uniforme.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert.
- Stap 8
Repos et service
- Laisser reposer encore 10 à 15 minutes à couvert.
- Mélanger délicatement le riz ou servir tel quel.
- Servir chaud avec du raita et une salade.