Bakkerij
Biscuits cuillères maison (boudoirs)
45 minVoor 30Nutri-Score C€
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45 min
45 minBiscuits cuillères maison (boudoirs)
recept van
@nicolaslepatissier
@nicolaslepatissier
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
jaunes d'œufsVers10 stukken- blancs d'œufsVers10 stukken
sucre (réparti en 150 g pour les jaunes et 150 g pour les blancs)Voorraadkast300 g
farine (tamisée)Granen150 g
fécule de pomme de terre (tamisée)Voorraadkast150 g- sucre glace (pour poudrer les biscuits)Voorraadkast40 g
per portie
Voedingswaarden
75kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 2 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Mengkom
Spatel
Spuitzak
Bakplaat
Zeef
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir les jaunes
- Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur.
- Ajouter 150 g de sucre.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Stap 2
Monter les blancs en neige
- Verser les blancs dans un bol.
- Ajouter les 150 g de sucre restants en une fois.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Stap 3
Incorporer la farine et la fécule
- Mélanger la farine et la fécule.
- Les incorporer délicatement aux jaunes blanchis.
- Stap 4
Incorporer les blancs
- Ajouter une petite partie des blancs montés pour homogénéiser.
- Ajouter le reste des blancs très délicatement à la maryse, sans casser la mousse.
- Stap 5
Pocher les biscuits
- Remplir la poche à douille de pâte.
- Pocher des bâtonnets sur la plaque de cuisson.
- Stap 6
Poudrer au sucre glace (3 passes)
- Poudrer les biscuits au sucre glace avec un tamis une première fois : le sucre fond dans la pâte.
- Poudrer une deuxième fois : le sucre est encore peu visible.
- Poudrer une troisième fois : le sucre forme les petites perles blanches caractéristiques du biscuit cuillère.
- Stap 7
Cuisson
- Enfourner 12 minutes à 170 °C.
- Laisser refroidir avant de décoller les biscuits.