Hoofdgerecht
Blanquette de veau façon Philippe Etchebest
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2 u
2 uBlanquette de veau façon Philippe Etchebest
recept van
Philipe Etchebest
@philippe.etchebest.fan
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
épaule de veau (coupée en morceaux)Vlees1,2 kg
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Groente en fruit4 stukken
poireau (partie blanche uniquement, émincé)Groente en fruit1 stuk
oignon (piqué de clous de girofle)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses épluchées)Groente en fruit2 stukken- champignons de Paris (nettoyés, émincés)Groente en fruit300 g
bouquet garni (thym, laurier, persil)Kruiden en specerijen1 stuk
beurre (pour le roux et la finition)Zuivel60 g
farineVoorraadkast60 g
crème fraîche (épaisse)Zuivel150 ml- jaune d'œufZuivel1 stuk
- jus de citronGroente en fruit15 ml
selKruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
489kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Dunschiller
Steelpan
Garde
Vergiet
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir la viande
- Plonger les morceaux d'épaule de veau dans un faitout d'eau froide.
- Porter à ébullition et laisser blanchir pour retirer les impuretés.
- Égoutter la viande et rincer le faitout.
- Stap 2
Préparer les légumes
- Éplucher les carottes à l'économe et les couper en tronçons.
- Émincer la partie blanche du poireau.
- Piquer l'oignon de clous de girofle et éplucher l'ail.
- Stap 3
Cuire la blanquette
- Remettre la viande dans le faitout, couvrir d'eau froide.
- Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
- Saler légèrement et laisser mijoter à couvert.
- Stap 4
Cuire les champignons
- Cuire les champignons de Paris émincés dans un peu d'eau et de beurre.
- Réserver avec un peu de jus de citron.
- Stap 5
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire en remuant sans colorer.
- Verser le bouillon de cuisson filtré petit à petit en fouettant.
- Stap 6
Lier la sauce
- Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
- Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce.
- Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
- Stap 7
Dresser
- Réunir la viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
- Réchauffer doucement sans bouillir et servir.