Hoofdgerecht
Blanquette de veau traditionnelle
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1 u 40 min
1 u 40 minBlanquette de veau traditionnelle
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
épaule de veau (coupée en morceaux)Vlees1 kg- os de veauVlees1 stuk
eauOverig2 liter
selKruiden en specerijen10 g
bouquet garni (avec du persil et de l'ail)Groente en fruit1 stuk
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
oignon (coupé en deux)Groente en fruit1 stuk
carottes (coupées en bâtonnets)Groente en fruit2 stukken
beurreZuivel60 g
farineVoorraadkast50 g
jaune d'œufZuivel1 stuk- crème fraîcheZuivel100 ml
- jus de citron (quelques gouttes)Groente en fruit10 ml
- petits oignons grelots (surgelés)Groente en fruit200 g
sucreVoorraadkast10 g
thym (petite branche)Kruiden en specerijen1 stuk- champignons de Paris (petits)Groente en fruit250 g
per portie
Voedingswaarden
342kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 22 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Steelpan
Vergiet
Schuimspaan
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir la viande
- Mettre le veau coupé en morceaux et l'os dans la cocotte.
- Couvrir d'eau et porter à première ébullition.
- Écumer les particules blanches en surface, retirer la viande et jeter l'eau.
- Stap 2
Cuire la blanquette
- Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
- Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Stap 3
Égoutter et filtrer
- Retirer la garniture et la viande de la cocotte.
- Filtrer le bouillon dans une casserole.
- Stap 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
- Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
- Stap 5
Glaçage des oignons grelots
- Mettre les petits oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
- Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à obtenir des oignons caramélisés.
- Stap 6
Assemblage
- Reverser la sauce dans la grande cocotte.
- Ajouter la viande, les bâtonnets de carottes, les oignons glacés et les champignons.
- Réchauffer doucement et servir.