Hoofdgerecht
Bœuf bourguignon
3 u 20 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
3 u 20 min
3 u 20 minBœuf bourguignon
wat je nodig hebt
Ingrediënten
paleron de bœuf (paré et détaillé en gros morceaux)Vlees1,2 kg
carottes (pelées, coupées en gros tronçons)Groente en fruit4 stukken
oignons (épluchés, grossièrement mincés)Groente en fruit2 stukken
poireau (paré, taillé droit en tronçons)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses écrasées, germe retiré)Groente en fruit5 stukken
vin rouge (vin tannique et corsé)Dranken750 ml
eauOverig500 ml
gros selKruiden en specerijen15 g
poivre (concassé à la mignonnette)Kruiden en specerijen5 g
thymKruiden en specerijen3 g- laurierKruiden en specerijen2 stukken
huile d'arachideVoorraadkast40 ml
farineVoorraadkast40 g
beurre (froid, pour monter la sauce)Zuivel30 g- fruits rougesGroente en fruit100 g
sucreVoorraadkast10 g- vinaigre balsamiqueVoorraadkast15 ml
- cerfeuil (effeuillé)Groente en fruit5 g
per portie
Voedingswaarden
489kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan
Koekenpan
Vergiet
Bakkwast
Oven- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la garniture aromatique
- Éplucher les oignons, le poireau et les carottes.
- Écraser la tête d'ail et retirer le germe pour éviter l'amertume.
- Couper les carottes en gros tronçons, tailler le poireau droit et mincer grossièrement les oignons.
- Stap 2
Détailler la viande
- Parer le paleron et retirer la peau.
- Détailler la viande en gros morceaux réguliers.
- Stap 3
Préparer la marinade
- Réunir la viande et la garniture dans la marmite.
- Assaisonner avec le gros sel, le poivre en mignonnette, le thym et le laurier.
- Ajouter le vin rouge et l'eau pour compléter.
- Stap 4
Faire mariner
- Laisser mariner à température ambiante, au minimum 1h30, idéalement 3 à 4 heures.
- Stap 5
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 200 °C pour torréfier la farine.
- Stap 6
Égoutter la viande
- Décanter les morceaux de viande et séparer le liquide de la garniture.
- Réserver la marinade et la garniture aromatique.
- Stap 7
Saisir la viande
- Chauffer la casserole avec la marinade et la garniture aromatique.
- Faire caraméliser les morceaux de viande à l'huile très chaude, en deux tournées, sans trop charger la poêle.
- Débarrasser la viande et déglacer les sucs avec la marinade à l'aide du pinceau.
- Stap 8
Singer et torréfier la farine
- Remettre de l'huile et saisir la deuxième tournée de viande.
- Singer la deuxième fournée avec la farine et la passer au four pour torréfier la farine.
- Verser le reste de viande et la farine dans la marmite, bien mélanger et récupérer les sucs.
- Stap 9
Cuire le bourguignon
- Ajouter la marinade et un peu d'eau dans la marmite.
- Laisser cuire 1h45 à 2h selon la grosseur des morceaux.
- Stap 10
Réaliser le miroir de vin
- Faire réduire le vin à glace jusqu'à obtenir une couleur très foncée et une consistance sirupeuse.
- Ajouter les fruits rouges et le sucre, puis laisser réduire sans aller trop loin pour éviter l'amertume.
- Ajouter un peu de vinaigre balsamique pour casser l'acidité du vin.
- Stap 11
Monter la sauce au beurre
- Faire réduire la sauce.
- Monter la sauce au beurre froid pour la rendre bien liante et onctueuse.
- Stap 12
Dresser
- Disposer les morceaux de viande et les légumes dans un plat.
- Napper généreusement de sauce.
- Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de cerfeuil.