Hoofdgerecht
Bœuf Bourguignon
4 u 30 minVoor 8Nutri-Score C€€
C
4 u 30 min
4 u 30 minBœuf Bourguignon
wat je nodig hebt
Ingrediënten
vin rouge de BourgogneDranken750 ml
lard fumé (coupé en brunoise)Vlees300 g
champignons de Paris (émincés)Groente en fruit400 g- paleron de bœuf (coupé en dés)Vlees1,4 kg
oignons (coupés en brunoise)Groente en fruit3 stukken
carottes (coupées en brunoise)Groente en fruit7 stukken- céleri (branche coupée en brunoise)Groente en fruit1 stuk
bouquet garniKruiden en specerijen1 stuk
beurreZuivel60 g
huileVoorraadkast30 ml
farineVoorraadkast30 g
eauOverig500 ml
pommes de terre (coupées en gros dés)Groente en fruit800 g- vergeoiseVoorraadkast15 g
selKruiden en specerijen10 g
poivreKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
474kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 38 g
- Vetten
- 26 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Vergiet
Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le mirepoix
- Couper le lard, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise.
- Stap 2
Faire revenir le mirepoix
- Faire revenir le mirepoix dans la cocotte avec du beurre et de l'huile.
- Réserver.
- Stap 3
Saisir la viande
- Couper le paleron en dés pas trop gros.
- Le faire revenir dans l'huile de chaque côté quelques minutes en l'assaisonnant.
- Ajouter la farine pour singer.
- Stap 4
Mijoter le bourguignon
- Ajouter les carottes, le mirepoix, la totalité du vin rouge et compléter à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Stap 5
Ajouter champignons et pommes de terre
- Faire revenir les champignons dans du beurre.
- Les ajouter à la préparation avec les pommes de terre coupées en gros dés.
- Couvrir à nouveau et laisser cuire à mi-couvert en remuant régulièrement.
- Stap 6
Réduire la sauce
- Égoutter la préparation et filtrer le jus.
- Laisser réduire le jus quelques minutes.
- Ajouter du beurre et, une fois la consistance bien nappante, ajouter la vergeoise.
- Stap 7
Dresser et servir
- Remettre le bourguignon dans la sauce.
- Servir, encore meilleur réchauffé le lendemain.