Snack
Bœuf séché maison
45 minVoor 8Nutri-Score C€€
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45 min
45 minBœuf séché maison
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Du fait maison
@dufaitmaison
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
bœuf (en morceaux de 3 cm d'épaisseur)Vlees1 kg
selKruiden en specerijen30 g
feuilles de laurierKruiden en specerijen3 stukken- poivre blanc (moulu)Kruiden en specerijen5 g
paprikaKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen5 g- piment d'EspeletteKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
275kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 26 g
- Vetten
- 19 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenweegschaal
machine sous vide
Mengkom- ficelle de cuisine
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la viande
- Couper le morceau de bœuf en plusieurs morceaux de 3 cm d'épaisseur
- Peser les morceaux de viande
- Stap 2
Mélanger les ingrédients de salaison
- Mélanger le sel, le poivre blanc, le paprika, le poivre noir, le piment d'Espelette et les feuilles de laurier
- Stap 3
Mettre sous vide
- Placer le morceau de viande dans le sac sous vide
- Frotter la viande avec tous les ingrédients
- Sceller le sac
- Stap 4
Salaison
- Laisser saler 1 jour par centimètre d'épaisseur, plus 1 jour
- Stap 5
Sortir et sécher la viande
- Sortir la viande du sac et l'ouvrir
- Jeter le jus rendu
- Retirer les feuilles de laurier et tout ce qui accroche à la viande
- Frotter et sécher la viande un maximum
- Stap 6
Ajouter les épices
- Poser les épices souhaitées sur la viande : poivre blanc, paprika ou poivre noir, piment d'Espelette
- Stap 7
Suspendre et affiner
- Mettre la viande dans un filet pour la suspendre
- Noter la date, le type de viande et les épices sur un papier accroché
- Laisser sécher environ un mois