Préparer la purée de fraises

• Laver et équeuter les fraises des bois.
• Les mixer ou les écraser finement pour obtenir une purée lisse.
• Passer la purée au tamis pour retirer les pépins si souhaité.

Cuire le sirop de sucre

• Verser le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
• Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 110 °C.

Incorporer la fraise

• Ajouter la purée de fraises et le jus de citron dans le sirop.
• Mélanger la pectine avec un peu de sucre puis l'incorporer en pluie.
• Remuer sans cesse et poursuivre la cuisson jusqu'à 107 °C.

Couler la pâte de bonbon

• Verser la préparation sur une plaque légèrement huilée ou dans un cadre.
• Étaler sur environ 1 cm d'épaisseur à la spatule.
• Laisser prendre et refroidir complètement à température ambiante.

Découper et enrober

• Démouler la plaque de bonbon et découper en petits carrés ou rectangles.
• Rouler chaque bonbon dans le sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.
• Conserver dans une boîte hermétique.