Voorgerecht
Bonbons d'asperges à l'ail des ours
1 uVoor 4Nutri-Score C€€
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1 uBonbons d'asperges à l'ail des ours
recept van
Zachary Nicolet
@zachary_masterchef
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
asperges (équeutées, taillées en 2)Groente en fruit500 g- ail des ours (feuilles, dont quelques-unes coupées en 4)Groente en fruit100 g
persil (effeuillé)Groente en fruit10 g
huile neutre (à 70 °C)Voorraadkast300 ml
jaune d'œufZuivel1 stuk
ail fumé (en poudre)Kruiden en specerijen2 g- jus de citronGroente en fruit15 ml
- feuille de brick (coupées en 4)Bakkerij4 stukken
- blanc d'œuf (récupéré de la mayonnaise)Zuivel1 stuk
- huile de friture (à 180 °C)Voorraadkast1 liter
per portie
Voedingswaarden
800kcal
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 80 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Blender
Zeef- Frituurpan
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir les asperges
- Équeuter les asperges et les tailler en 2.
- Les blanchir dans une eau salée bouillante.
- Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Stap 2
Préparer l'huile d'ail des ours
- Mixer l'ail des ours avec le persil et l'huile neutre à 70 °C.
- Filtrer au torchon.
- Laisser refroidir l'huile avant de monter la mayonnaise.
- Stap 3
Monter la mayonnaise verte
- Ajouter le jaune d'œuf, l'ail fumé et le jus de citron.
- Monter avec l'huile d'ail des ours refroidie.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Stap 4
Façonner les cigares
- Enrouler une feuille d'ail des ours coupée en 4 autour des asperges.
- Rouler le tout dans une feuille de brick coupée en 4.
- Coller les cigares obtenus avec le blanc d'œuf.
- Stap 5
Frire les cigares
- Frire les cigares dans une huile à 180 °C.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Stap 6
Déguster
- Servir les bonbons d'asperges avec la mayonnaise verte.