Préparer le moule à amidon

• Remplir un plat d'amidon et y presser des empreintes en plâtre en forme de demi-sphères.
• Réserver le moule ainsi formé.

Cuire le sirop de sucre

• Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sans remuer au fouet pour ne pas créer de bulles d'air.
• Cuire jusqu'à 117 °C, en surveillant avec le thermomètre.

Mélanger avec la liqueur

• Hors du feu, incorporer la liqueur au sirop sans fouetter, pour ne pas amorcer la cristallisation trop tôt.
• Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un sirop homogène.

Remplir les cavités

• Verser le sirop dans les cavités du moule à amidon jusqu'en haut.
• Répéter l'opération sur toutes les empreintes.

Recouvrir d'amidon et laisser cristalliser

• Recouvrir entièrement le sirop avec de l'amidon.
• Laisser reposer 4 h pour que la coque de sucre se forme.

Lever et retourner les liqueurs

• Dégager les liqueurs à l'aide d'une petite barre en métal.
• Les retourner pour consolider le pied et laisser finir la cristallisation.

Dépoussiérer et enrober de chocolat

• Retirer l'excédent d'amidon des bonbons.
• Enrober les liqueurs de chocolat fondu.