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Bouchées d'endive au tartare de bœuf snacké et crème de roquefort
Voorgerecht

Bouchées d'endive au tartare de bœuf snacké et crème de roquefort

30 minVoor 12Nutri-Score C€€
van @chesterfoodies372 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

12 personen
  • bavette de bœuf (parée)Vlees500 g
  • échalote (grosse, ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
  • câpres (égouttées et hachées)Voorraadkast15 g
  • persil plat (ciselé)Groente en fruit15 g
  • jaune d'œufZuivel1 stuk
  • moutardeVoorraadkast15 ml
  • huile d'oliveVoorraadkast50 ml
  • sauce WorcestershireVoorraadkast10 ml
  • TabascoVoorraadkast5 ml
  • selKruiden en specerijen3 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • crème liquide (bien froide)Zuivel100 ml
  • roquefort (émietté)Zuivel50 g
  • endive (feuilles détachées et lavées)Groente en fruit12 stukken
  • noix (en copeaux)Noten en zaden30 g
  • cébette (émincée)Groente en fruit20 g

per portie

Voedingswaarden

132kcal

Koolhydraten
2 g
Eiwitten
9 g
Vetten
10 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Blender

stap voor stap

Bereiding

  1. Snacker la bavette

    • Saisir la bavette dans une poêle très chaude 30 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler la viande en petits dés comme pour un tartare.
    Stap 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote, hacher les câpres et le persil plat.
    Stap 2

  3. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, saler et poivrer.
    • Ajouter l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
    Stap 3

  4. Assembler le tartare

    • Ajouter la sauce et les condiments à la viande.
    • Mélanger délicatement et réserver au frais.
    Stap 4

  5. Mixer la crème de roquefort

    • Mixer la crème liquide avec le roquefort et un peu de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Stap 5

  6. Garnir les feuilles d'endive

    • Déposer une cuillère de tartare dans chaque feuille d'endive.
    • Ajouter une pointe de crème de roquefort, des copeaux de noix et un peu de cébette émincée.
    Stap 6
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