Saus
Bouillon de légumes maison
50 minVoor 4Nutri-Score A€
A
50 min
50 minBouillon de légumes maison
wat je nodig hebt
Ingrediënten
eauDranken1,2 liter
ail (gousses coupées en deux, germe retiré)Groente en fruit3 stukken
oignon (coupés en quatre)Groente en fruit2 stukken
carotte (fendue en deux puis coupée en tronçons)Groente en fruit1 stuk
blanc de poireau (coupé en tronçons)Groente en fruit1 stuk- céleri (branches coupées en tronçons)Groente en fruit3 stukken
- champignons de Paris (coupés en quatre)Groente en fruit4 stukken
- navet (coupé en gros cubes)Groente en fruit1 stuk
persil (tiges)Groente en fruit10 stukken- vin blanc sec (facultatif)Dranken200 ml
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
thym (branche)Kruiden en specerijen1 stuk
laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken- zeste de citron ou de limeGroente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
87kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 4 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes
- Couper les gousses d'ail en deux et retirer le germe si nécessaire.
- Couper les oignons et les champignons en quatre.
- Fendre les carottes en deux puis les couper en tronçons, ainsi que le céleri et le blanc de poireau.
- Couper le navet en gros cubes.
- Stap 2
Marquer les légumes
- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.
- Déposer les légumes et les marquer à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sucres caramélisent au fond de la poêle.
- Stap 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer les légumes avec le vin blanc sec.
- Stap 4
Cuire le bouillon
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter les légumes, les tiges de persil, les feuilles de laurier et la branche de thym, sans oublier les sucs de cuisson.
- Laisser cuire à frémissement.
- Stap 5
Parfumer et filtrer
- Ajouter le zeste d'agrume en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
- Passer le tout à travers une passoire fine.