Préparer les légumes

• Peler les carottes, l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail, retirer le germe de l'ail.
• Laver soigneusement les poireaux et retirer les barbes.
• Émincer le poireau et couper les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail en petits dés.

Faire suer les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse anti-adhésive.
• Ajouter les légumes, le gros sel, le persil, le thym et la feuille de laurier, puis mélanger.
• Couvrir et cuire à feu moyen en remuant régulièrement.

Sécher les légumes

• Retirer le couvercle et laisser sécher les légumes à feu doux.
• Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés à la spatule.

Mixer la préparation

• Retirer les branches de thym, de persil et la feuille de laurier.
• Verser les légumes dans un contenant haut et mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte.

Sécher la pâte

• Remettre la pâte dans la poêle et la chauffer à feu doux en remuant pour la sécher.

Congeler et découper en cubes

• Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et former un grand cube pas trop épais.
• Laisser refroidir puis mettre au congélateur.
• Sortir la pâte solidifiée et la découper en cubes.

Utiliser et conserver

• Utiliser les cubes en les faisant fondre dans de l'eau comme un bouillon du commerce.
• Remettre le reste au congélateur, où les cubes se gardent jusqu'à 6 mois.