Fariner légèrement le plan de travail

• Saupoudrer à peine de farine sur le plan de travail : très peu suffit.
• Poser un pâton devant soi.

Bouler le pâton

• Prendre le pâton à deux mains et le rouler sur lui-même en le ramenant vers soi.
• Former une boule sans déchirer la pâte, en gardant la surface bien lisse.

Tendre la surface

• Étendre et resserrer la boule sur le plan de travail pour bien la tendre.
• Répéter le mouvement jusqu'à obtenir une surface parfaitement tendue.

Vérifier le verrouillage

• Retourner la boule et contrôler que la « clé » (le point de soudure) est bien verrouillée sous le pâton.
• Si des rajouts apparaissent, les rentrer à l'intérieur et retendre la boule.

Poser les pâtons en pousse

• Déposer chaque pâton boulé dans un bac ou un récipient légèrement fariné, soudure dessous.
• Espacer les pâtons et les laisser pousser avant de les façonner.