Dessert
Boule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
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3 u
3 uBoule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
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@romain_lmp13
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat noir (tempéré)Voorraadkast3 kg
isomalt (fondu)Voorraadkast300 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Zuivel4 stukken
sucreVoorraadkast200 g
mangue (en purée)Groente en fruit2 stukken- fécule de maïsVoorraadkast10 g
- vinaigre blancVoorraadkast5 ml
- crème liquide entière (très froide)Zuivel300 ml
- cacao en poudre (non sucré)Voorraadkast30 g
feuilles d'or (pour la finition)Overig1 g
per portie
Voedingswaarden
1.937kcal
- Koolhydraten
- 190 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 125 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Garde
Keukenmixer
Steelpan
Spatel
Bakkwast
Spuitzak
cercles à pâtisserie
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tempérer et couler le chocolat
- Tempérer 3 kg de chocolat noir.
- Couler le chocolat tempéré dans différents cercles pour former les pièces de la boule à neige.
- Stap 2
Prise au froid et assemblage
- Laisser prendre les pièces au froid.
- Démouler les pièces.
- Assembler toutes les pièces pour obtenir une belle base de boule à neige.
- Stap 3
Effet bois et feuilles d'or
- Brosser l'extérieur pour ajouter un effet de bois.
- Ajouter de petites feuilles d'or au niveau de l'ouverture.
- Stap 4
Fonte de l'isomalt
- Faire fondre l'isomalt.
- Le couler dans un cercle et le maintenir ainsi de longues minutes.
- Stap 5
Décorations en chocolat
- Déposer des décorations en chocolat supplémentaires sur la base.
- Stap 6
Pavlova sapin à la mangue
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, la fécule et le vinaigre blanc.
- Incorporer la purée de mangue.
- Former une petite pavlova en forme de sapin de Noël et la cuire.
- Stap 7
Décor de la boule à neige
- Ajouter des meringues en forme de sapin.
- Ajouter un peu d'or.
- Poser le dôme par-dessus.
- Stap 8
Finitions à la ganache montée
- Pocher une ganache montée au cacao sur les finitions.
- Dresser et servir.