Bakkerij
Brioche roulée à la crème pâtissière et pépites de chocolat
3 uVoor 8Nutri-Score D€€
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3 u
3 uBrioche roulée à la crème pâtissière et pépites de chocolat
wat je nodig hebt
Ingrediënten
farineGranen500 g
lait (tiède)Zuivel200 ml
œufs (à température ambiante)Zuivel3 stukken
beurre (mou)Zuivel150 g
sucreVoorraadkast80 g
levure fraîche (émiettée)Voorraadkast20 g
selKruiden en specerijen8 g- jaunes d'œufsZuivel4 stukken
- sucre (pour la crème pâtissière)Voorraadkast80 g
- maïzenaVoorraadkast40 g
- lait (pour la crème pâtissière)Zuivel500 ml
- vanille (gousses grattées)Voorraadkast2 stukken
- beurre (pour la crème pâtissière)Zuivel30 g
- pépites de chocolatVoorraadkast150 g
œuf (battu pour la dorure)Zuivel1 stuk
per portie
Voedingswaarden
554kcal
- Koolhydraten
- 78 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 22 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Steelpan
Garde
Deegroller
Ovenschaal
Bakkwast
film alimentaire
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte à brioche
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter les œufs et le lait levuré.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre mou petit à petit.
- Stap 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier de film alimentaire.
- Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Stap 3
Préparer la crème pâtissière
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Chauffer le lait avec la vanille, puis verser sur le mélange en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre.
- Stap 4
Refroidir la crème
- Verser la crème dans un plat, filmer au contact.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 5
Garnir et rouler la brioche
- Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle.
- Répartir la crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte en boudin et découper des tronçons.
- Stap 6
Deuxième pousse
- Disposer les roulés dans un plat beurré.
- Laisser pousser à nouveau.
- Stap 7
Dorer et cuire
- Badigeonner les roulés d'œuf battu au pinceau.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.