Préparer la génoise au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser la plaque de cuisson.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer le beurre fondu, le cacao et la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire et rouler la génoise

• Étaler la pâte sur la plaque et enfourner.
• À la sortie du four, rouler immédiatement la génoise dans un linge propre et laisser refroidir.

Monter la crème au praliné

• Monter la crème très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
• Incorporer le praliné noisettes délicatement à la maryse.

Monter la bûche

• Dérouler la génoise, la garnir de crème au praliné et de noisettes et amandes concassées.
• Rouler serré, filmer et réserver au frais.

Enrober de chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et lisser la bûche avec.
• Parser le reste de noisettes et amandes concassées sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer la bûche au réfrigérateur avant de servir.