Dessert
Bûche de Noël framboise coco
4 uVoor 8Nutri-Score E€€€
E
4 u
4 uBûche de Noël framboise coco
recept van
Crousti_Pastry
@crousti_pastry
2 recepten
2 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
framboises fraîches (fraîches)Groente en fruit200 g
sucreVoorraadkast40 g
pectine NHVoorraadkast3 g- lait de cocoVoorraadkast100 ml
crème liquide entièreZuivel50 ml- jaunes d'œufsZuivel2 stukken
- sucreVoorraadkast50 g
- gélatine (feuille (2 g))Voorraadkast1 stuk
- blancs d'œufsZuivel120 g
- sucreVoorraadkast80 g
- coco râpéeVoorraadkast80 g
farineVoorraadkast40 g
sel (1 pincée)Kruiden en specerijen1 g- crème liquide entière (très froide)Zuivel200 ml
- mascarponeZuivel125 g
- sucre glaceVoorraadkast20 g
- gélatine (feuille (2 g))Voorraadkast1 stuk
- sucreVoorraadkast100 g
- glucoseVoorraadkast100 g
- crème liquide entièreZuivel100 ml
- chocolat blancVoorraadkast100 g
- gélatine (feuilles (5 g))Voorraadkast3 stukken
- colorant blanc ou roseVoorraadkast2 g
per portie
Voedingswaarden
507kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 26 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×3
Garde
Handmixer
Bakplaat
Oven
Springvorm
Keukenthermometer- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Insert framboises
- Mixer les framboises avec le sucre et la pectine NH.
- Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ébullition, puis laisser prendre au froid.
- Coulisser l'insert dans un moule et réserver au congélateur.
- Stap 2
Crémeux coco
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer le lait de coco et la crème avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mixer et couler sur l'insert framboises.
- Stap 3
Biscuit moelleux coco
- Monter les blancs d'œufs avec le sel et le sucre.
- Incorporer délicatement la coco râpée et la farine tamisée.
- Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C.
- Stap 4
Chantilly légère coco
- Fondre la gélatine réhydratée et la laisser tiédir.
- Monter la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace.
- Ajouter la gélatine en fouettant doucement.
- Stap 5
Glaçage miroir
- Chauffer le sucre, le glucose et la crème, puis ajouter la gélatine essorée.
- Verser sur le chocolat blanc et le colorant, mixer et laisser refroidir.
- Utiliser à environ 30 °C pour glacer la bûche.
- Stap 6
Montage
- Chemiser le moule à bûche, couler le crémeux, poser l'insert framboises congelé et le biscuit.
- Laisser prendre au congélateur.
- Démouler, glacer au miroir et décorer de chantilly coco.
meest gekookt eerst