Dessert
Bûche framboise, vanille & chocolat blanc
2 uVoor 10Nutri-Score D€€€
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2 u
2 uBûche framboise, vanille & chocolat blanc
wat je nodig hebt
Ingrediënten
coulis de framboises (pour l'insert et le décor)Voorraadkast300 g- sucre cassonadeVoorraadkast30 g
- feuilles de gélatine (3 pour l'insert, 2 pour la mousse, 1 pour la ganache, 1 pour le croustillant)Voorraadkast7 stukken
beurre (fondu)Zuivel50 g
œufsZuivel2 stukken
sucre (120 g pour le biscuit, 30 g pour la mousse)Voorraadkast150 g
zeste de citron jaune (zesté)Groente en fruit1 stuk- lait entier (25 g pour le biscuit, 100 g pour la mousse)Zuivel130 ml
- jus de citron jauneGroente en fruit5 ml
huile d'olive viergeVoorraadkast75 ml
farine type 45 (tamisée)Granen125 g- levure chimique (tamisée)Voorraadkast4 g
- framboises fraîches (quelques moitiés pour le biscuit, le reste pour le décor)Groente en fruit150 g
- jaunes d'œufsZuivel30 g
- crème liquide entière (15 g + 300 g froide pour la mousse, 250 g à 35 % pour la ganache)Zuivel565 ml
- extrait de vanille (5 g pour la mousse, 5 g pour la ganache)Voorraadkast10 ml
- caramel beurre saléVoorraadkast40 g
- chocolat blanc (57,5 g pour le croustillant, 60 g pour la ganache)Voorraadkast117,5 g
- feuillantine (crêpes dentelles émiettées)Voorraadkast31 g
poudre de vanilleKruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
363kcal
- Koolhydraten
- 30 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 25 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Spatel
Bakplaat
Oven
Staafmixer
Cakevorm
Magnetron- Zeef
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Insert framboise
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Chauffer le coulis de framboises et la cassonade dans une casserole ; à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée, puis mélanger.
- Verser dans le moule et placer au congélateur.
- Stap 2
Biscuit madeleine citron framboise
- Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
- Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le zeste de citron et le beurre fondu, puis le lait, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Incorporer la farine et la levure tamisées jusqu'à obtenir une pâte lisse, verser sur une plaque, ajouter les framboises fraîches et enfourner.
- Stap 3
Mousse vanille
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Porter à ébullition le lait, la crème et l'extrait de vanille ; fouetter les jaunes avec le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre à cuire pour obtenir une crème anglaise.
- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, laisser refroidir à 25 °C, puis incorporer délicatement la crème montée en chantilly en deux fois à la maryse.
- Stap 4
Croustillant vanille caramel
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
- Ajouter le caramel beurre salé et mélanger, puis incorporer la feuillantine émiettée et la poudre de vanille.
- Stap 5
Ganache montée vanille
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Porter à ébullition la moitié de la crème avec le chocolat blanc, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée puis mélanger.
- Ajouter le reste de crème bien froide et l'extrait de vanille, mixer au mixeur plongeant, filmer et réserver au frais.
- Stap 6
Montage de la bûche
- Chemiser le moule à bûche et commencer par la mousse vanille.
- Positionner l'insert framboise congelé, recouvrir de mousse vanille, puis déposer le biscuit madeleine.
- Terminer par le croustillant caramel, filmer et placer au congélateur.
- Stap 7
Décor et finition
- Monter la ganache vanille au fouet puis la pocher sur la bûche.
- Ajouter du coulis de framboises et des framboises fraîches.