Préparer le praliné aux noisettes

• Torréfier les noisettes au four puis les mixer finement.
• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel, y ajouter les noisettes et la fleur de sel.
• Laisser refroidir puis mixer le tout en pâte de praliné lisse.

Réaliser la ganache montée vanille

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer une partie de la crème avec les gousses de vanille, puis verser sur le chocolat blanc fondu et ajouter la gélatine.
• Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.

Confectionner l'insert Kinder Bueno

• Mélanger la pâte à tartiner noisettes-chocolat blanc avec la ganache montée vanille.
• Couler dans un moule à insert et placer au congélateur.

Cuire le biscuit viennois cacao

• Fouetter les jaunes, les œufs et le sucre, puis incorporer la farine et le cacao tamisés.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Préparer le croustillant praliné noisette

• Émietter les crêpes dentelle et les sablés.
• Mélanger avec le praliné noisette, le beurre de cacao et le chocolat blanc fondus.
• Ajouter la fleur de sel et étaler entre deux feuilles de papier cuisson.

Monter la bûche

• Chemiser un moule à bûche et couler la ganache montée vanille.
• Ajouter l'insert Kinder Bueno congelé, puis le croustillant praliné et le biscuit viennois.
• Placer au congélateur jusqu'à prise complète.

Décorer et velouter

• Démouler la bûche et la velouter au spray colorant effet velours.
• Décorer avec des noisettes torréfiées et un filet de chocolat noir fondu.
• Laisser décongéner au réfrigérateur avant dégustation.