Préparer le biscuit pistache

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la pâte de pistache.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis à génoise.

Cuire et rouler le biscuit

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple.
• Démouler sur un torchon humide et rouler immédiatement le biscuit sur lui-même.
• Laisser refroidir roulé.

Réaliser le praliné pistache

• Mixer les pistaches avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte fluide.
• Ajouter la pâte de pistache et mixer à nouveau.

Préparer la ganache montée pistache

• Faire chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché.
• Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Incorporer le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse et souple.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler le biscuit et le garnir de praliné pistache puis de ganache montée.
• Répartir les framboises fraîches sur toute la surface.
• Rouler délicatement le biscuit sur lui-même et filmer serré.
• Réserver au frais pour que la bûche se tienne.

Décorer et servir

• Napper la bûche du reste de ganache montée.
• Saupoudrer de sucre glace et décorer de framboises et pistaches.
• Réserver au frais jusqu'au service.