Hoofdgerecht
Bún Bò Huế aux côtes de bœuf
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2 u 30 min
2 u 30 minBún Bò Huế aux côtes de bœuf
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
assaisonnement pour bún bò Huế (1 sachet de 2 oz)Voorraadkast57 g- huile de cuissonVoorraadkast60 ml
ail (émincé (environ 6 gousses))Groente en fruit2 stukken
échalote (émincée)Groente en fruit40 g
citronnelle (hachée (tiges))Groente en fruit3 stukken
eauDranken5,7 liter
côtes de bœuf (préblanchies et rincées)Vlees1,6 kg- poitrine de bœuf (coupée en morceaux de 250 g, préblanchie)Vlees900 g
- bœuf tri-tip (finement tranché (pour le bœuf saignant))Vlees300 g
- base de soupe bún bò Huế (ou pâte de crevettes)Voorraadkast30 ml
- sauce de poissonVoorraadkast30 ml
- MSGVoorraadkast12 g
- sucre de canneVoorraadkast85 g
- tiges de citronnelle (coupées en tronçons de 8 cm, légèrement écrasées)Groente en fruit9 stukken
selKruiden en specerijen30 g
per portie
Voedingswaarden
498kcal
- Koolhydraten
- 12 g
- Eiwitten
- 38 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préblanchir la viande
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition complète.
- Ajouter les côtes de bœuf et la poitrine de bœuf.
- Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer et rincer soigneusement.
- Stap 2
Préparer l'assaisonnement
- Dans une casserole, chauffer l'huile de cuisson.
- Ajouter la citronnelle hachée, l'ail, les échalotes et l'assaisonnement pour bún bò Huế.
- Mélanger et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis réserver.
- Stap 3
Cuire le bouillon
- Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition.
- Ajouter les côtes de bœuf préblanchies, la poitrine de bœuf, le mélange d'assaisonnement réservé et les tiges de citronnelle.
- Couvrir et laisser mijoter.
- Stap 4
Retirer la poitrine et poursuivre la cuisson
- Découvrir et retirer la poitrine de bœuf.
- Couvrir à nouveau et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres.
- Stap 5
Assaisonner le bouillon
- Ajouter le sel, le sucre, le MSG, la base de soupe bún bò Huế et la sauce de poisson.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Stap 6
Servir
- Servir le bouillon avec les nouilles et le bœuf tri-tip finement tranché.
- Ajouter éventuellement du jarret de porc ou des cubes de sang de porc cuits à part au moment de servir.
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