Cuire le bacon

• Faites revenir les allumettes de bacon fumées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées.
• Réservez.

Préparer la pâte

• Battez les œufs avec le lait dans un saladier.
• Versez la farine et la levure, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Salez et poivrez.

Ajouter la garniture

• Ajoutez le bacon cuit, les olives, l'emmental râpé et les herbes de Provence.
• Mélangez bien, puis incorporez l'huile d'olive.

Beurrer et fariner le moule

• Beurrez généreusement le moule à cake et farinez-le légèrement pour éviter que le cake n'accroche.

Enfourner

• Versez la pâte dans le moule.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'une lame ressorte sèche.

Démouler et servir

• Laissez tiédir quelques minutes, démoulez et dégustez tiède ou froid.