Dessert
Cake marbré passion-chocolat
3 uVoor 10Nutri-Score E€€€
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3 u
3 uCake marbré passion-chocolat
recept van
morgane.sweetlab
@morgane.sweetlab
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
sucre blancVoorraadkast200 g
beurre (pommade)Zuivel100 g
crème liquide 30%Zuivel230 ml
farineGranen235 g- cacao non sucréVoorraadkast15 g
- chocolat au lait (fondu)Voorraadkast40 g
œufZuivel2 stukken
selKruiden en specerijen6 g- levure chimiqueVoorraadkast10 g
purée de passionGroente en fruit15 g- chocolat inspiration passion (fondu)Voorraadkast40 g
- purée de passion (pour le sirop)Groente en fruit100 g
- sucre (pour le sirop)Voorraadkast40 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Kruiden en specerijen1 stuk- sucre (pour le caramel)Voorraadkast68 g
- purée de passion (pour le caramel)Groente en fruit150 g
- beurre salé (pour le caramel)Zuivel45 g
- chocolat au lait (pour la ganache)Voorraadkast90 g
- crème liquide 30% (pour la ganache chocolat)Zuivel105 ml
- beurre (pour la ganache chocolat)Zuivel25 g
- chocolat inspiration passion (pour la ganache passion)Voorraadkast125 g
- crème liquide (pour la ganache passion)Zuivel50 ml
- purée de passion (pour la ganache passion)Groente en fruit15 g
miel (pour la ganache passion)Voorraadkast10 g- beurre (pour la ganache passion)Zuivel25 g
- chocolat au lait (pour l'enrobage)Voorraadkast250 g
- huile de pépin de raisin (pour l'enrobage)Voorraadkast30 ml
per portie
Voedingswaarden
570kcal
- Koolhydraten
- 62 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Mengkom
Steelpan
Staafmixer
Cakevorm
Bakkwast
Keukenthermometer
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer l'appareil chocolat
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf puis le chocolat au lait fondu
- Incorporer la farine, le cacao, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Stap 2
Préparer l'appareil passion
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf, le chocolat inspiration passion fondu et la purée de passion
- Incorporer la farine, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Stap 3
Marbrer et cuire le cake
- Pocher les deux préparations dans le moule beurré et chemisé de sorte à obtenir un marbrage
- Cuire environ 1 h à 160 °C selon votre four
- Stap 4
Préparer le sirop passion-vanille
- Porter à ébullition la purée de passion, le sucre et la gousse de vanille grattée
- Laisser refroidir une nuit dans une boîte hermétique au frigo avec la gousse de vanille
- Verser généreusement sur le cake encore un peu chaud
- Stap 5
Préparer le caramel passion
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre
- Chauffer la purée de passion et la verser sur le caramel en attention aux éclaboussures
- Cuire le caramel jusqu'à 107 °C
- Ajouter le beurre à 40 °C, mixer puis conserver au frais une nuit
- Stap 6
Préparer la ganache chocolat au lait
- Faire chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Stap 7
Préparer la ganache passion
- Faire chauffer la crème avec la purée de passion et le miel
- Verser sur le chocolat inspiration passion, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Stap 8
Enrober le cake
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajouter l'huile de pépin de raisin
- Utiliser l'enrobage entre 32 et 35 °C sur un cake bien froid
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