Crémer le beurre et les sucres

• Mettre le beurre pommade (à température ambiante) dans un saladier.
• Ajouter le sucre blanc semoule et le sucre muscovado (sucre complet).
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter l'œuf puis les ingrédients secs

• Ajouter un œuf et bien mélanger.
• Ajouter la farine, la fleur de sel et la levure.
• Mélanger doucement pour éviter d'en mettre partout.

Séparer la pâte et parfumer

• Ajouter le cacao en poudre à une partie de la pâte pour obtenir la pâte au chocolat.
• Ajouter la crème et mélanger.
• Pour la pâte vanille, faire la même chose sans mettre de chocolat.

Monter les pâtes en poche et alterner

• Mettre la pâte vanille en poche à douille.
• Faire de même avec la pâte chocolat.
• Faire des petites bandes en alternant chocolat et vanille dans le moule.

Marbrer à la brochette

• Prendre un pic à brochette.
• Faire des petits traits dans la pâte pour créer le marbré.

Cuire le cake

• Enfourner à 170 °C.
• Cuire environ 10 à 15 minutes.

Préparer le sirop d'imbibage

• Faire un sirop avec de l'eau, du sucre et de la vanille.
• Le secret pour que le cake reste moelleux.

Détailler et imbiber

• Détailler un cercle dans le cake (garder les parures pour les manger).
• Imbiber légèrement le marbré avec le sirop.

Pocher vanille, chocolat et caramel

• Remplir la poche avec de la vanille et du chocolat.
• Commencer par la vanille sur une paroi, faire un petit pochage fleur.
• Mettre la poche contre le marbré et faire un petit arc de cercle.
• Ajouter encore du caramel pour finir.