Hoofdgerecht
Canard à l'orange
1 u 50 minVoor 4Nutri-Score C€€€
C
1 u 50 min
1 u 50 minCanard à l'orange
wat u nodig heeft
Ingrediënten
canard (entier, prêt à cuire)Vlees1 stuk
oranges (pressées et zestes prélevés)Groente en fruit4 stukken
sucreVoorraadkast60 g
vinaigre de vin blancVoorraadkast30 ml
bouillon de volailleVoorraadkast250 ml
beurre (froid, en dés)Zuivel40 g
Grand MarnierDranken40 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
678kcal
- Koolhydraten
- 19 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 53 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
plat à rôtir
Steelpan
Citruspers- Zeef
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le canard
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
- Déposer le canard dans le plat à rôtir et enfourner.
- Stap 2
Préparer le jus d'orange
- Presser les oranges pour obtenir le jus.
- Prélever les zestes d'une orange et les blanchir à l'eau bouillante.
- Réserver le jus et les zestes.
- Stap 3
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans la casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
- Verser le jus d'orange et le bouillon de volaille, puis laisser réduire.
- Stap 4
Lier la sauce
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés au fouet.
- Ajouter le Grand Marnier et les zestes blanchis.
- Passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Stap 5
Découper et servir
- Sortir le canard du four et le laisser reposer avant de le découper.
- Napper les morceaux de sauce à l'orange.
- Servir immédiatement.