Préparer le pain d'épices beurré

• Tartiner les tranches de pain d'épices de beurre puis de moutarde.
• Réserver : elles serviront à lier la sauce.

Colorer la viande

• Faire chauffer la cocotte et saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces.
• Réserver la viande.

Faire revenir les oignons

• Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire revenir les oignons émincés.
• Ajouter la cassonade et laisser légèrement caraméliser.

Déglacer et mijoter

• Remettre la viande, déglacer avec le vinaigre puis verser la bière brune.
• Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
• Poser les tranches de pain d'épices beurré et moutardé sur le dessus, couvrir et porter à ébullition.

Cuisson en cocotte norvégienne

• Glisser la cocotte bouillante dans la marmite norvégienne et laisser cuire sans feu toute la nuit.
• Le lendemain, réchauffer doucement la carbonade avant de servir.